伝統料理「臭鱖魚」が地域の巨大産業に 中国安徽省黄山市
新華網日本語

伝統料理「臭鱖魚」が地域の巨大産業に 中国安徽省黄山市

新華社 | 2025-06-18 15:58:46

 安徽省黄山市のレストランで提供されている臭鱖魚。(4月16日撮影、合肥=新華社記者/周牧)

 【新華社合肥6月18日】中国安徽省黄山市に起源を持つ安徽料理は「中国八大菜系(八大料理)」の一つに数えられる。その代表的な料理で淡水魚のケツギョを使った「臭鱖魚(塩漬けケツギョ)」作りは数百年の歴史を持つ。徽州(省南部黄山市一帯の古称)臭鱖魚の制作技術は2022年、同省の第6次省級無形文化遺産の代表的項目に登録された。

 「臭いけれど美味しい」この料理は独特の発酵技術を用い、十数段階の工程を必要とする。塩漬けと発酵を経て、より長く保存できるようになり、柔らかく美味しくなる。

 安徽省黄山市のレストランで臭鱖魚を食べる来店客。(4月16日撮影、合肥=新華社記者/周牧)

 「臭鱖魚」は現在、地域の巨大産業へと成長しつつある。市内の臭鱖魚加工企業は昨年時点で100社余りを数え、年間加工量は約6万トン、加工生産額は57億元(1元=約20円)を超え、全国シェアは約75%に達している。

 伝統的な臭鱖魚に加え、現在は「臭鱖魚ピザ」や「臭鱖魚ちまき」「臭鱖魚月餅」など革新的な製品も登場。さまざまな食材と組み合わせることで、より大きな価値を生み出している。(記者/汪海月、趙金正)

 ケツギョの塩漬けをする省級無形文化遺産、徽州臭鱖魚制作技術の伝承者、鍾少華(しょう・しょうか)さん。(4月16日撮影、合肥=新華社記者/周牧)

 ケツギョの塩漬けをする省級無形文化遺産、徽州臭鱖魚制作技術の伝承者、鍾少華(しょう・しょうか)さん。(4月16日撮影、合肥=新華社記者/周牧)

 ケツギョの塩漬けをする省級無形文化遺産、徽州臭鱖魚制作技術の伝承者、鍾少華(しょう・しょうか)さん。(4月16日撮影、合肥=新華社記者/周牧)

 ケツギョを調理する省級無形文化遺産、徽州臭鱖魚制作技術の伝承者、鍾少華(しょう・しょうか)さん。(4月16日撮影、合肥=新華社記者/周牧)

 ケツギョを調理する省級無形文化遺産、徽州臭鱖魚制作技術の伝承者、鍾少華(しょう・しょうか)さん。(4月16日撮影、合肥=新華社記者/周牧)

 ケツギョを調理する省級無形文化遺産、徽州臭鱖魚制作技術の伝承者、鍾少華(しょう・しょうか)さん。(4月16日撮影、合肥=新華社記者/周牧)

 ケツギョを調理する省級無形文化遺産、徽州臭鱖魚制作技術の伝承者、鍾少華(しょう・しょうか)さん。(4月16日撮影、合肥=新華社記者/周牧)

 完成した臭鱖魚を見せる省級無形文化遺産、徽州臭鱖魚制作技術の伝承者、鍾少華(しょう・しょうか)さん。(4月16日撮影、合肥=新華社記者/周牧)

 省級無形文化遺産、徽州臭鱖魚制作技術の伝承者、鍾少華(しょう・しょうか)さんが作った臭鱖魚。(4月16日撮影、合肥=新華社記者/周牧)

 食品の生産・加工・販売などを手がける地元企業、黄山皖新徽三食品供応鏈で生産された臭鱖魚製品。(4月16日撮影、合肥=新華社記者/周牧)

 食品の生産・加工・販売などを手がける地元企業、黄山皖新徽三食品供応鏈で、臭鱖魚を加工する従業員。(4月16日撮影、合肥=新華社記者/周牧)

本ウェブサイトに関するご意見、ご提案等が

ありましたら xinhuanetjp@news.cn までご

連絡ください。